Η συνταγή της ημέρας: Ριζότο με γραβιέρα και σύγλινο Μάνης

Η συνταγή της ημέρας: Ριζότο με γραβιέρα και σύγλινο Μάνης. Η εβδομάδα ξεκινά πεντανόστιμα, από τον Πέτρο Συρίγο, φτιάχνοντας ριζότο με γραβιέρα και σύγλινο Μάνης.
Υλικά
250 γραμμ. ρύζι αρμπόριο1 μικρό κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο120 ml λευκό κρασί1 λίτρο ζωμό κότας150 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη100 γραμμ. βούτυρο200 γραμμ. σύγλινο Μάνης100 γραμμ. γραβιέρα σε φλούδεςΛίγα φυλλαράκια ρόκαςΘυμάριΑλάτι, πιπέρι

ΖΕΤΑ ΜΑΚΡΥΠΟΥΛΙΑ: Η ΒΡΑΔΙΑ ΤΟΥ ΧΕΙΡΟΥΡΓΕΙΟΥ ΟΙ ΑΦΟΡΗΤΟΙ ΠΟΝΟΙ ΚΑΙ ΟΙ ΑΥΠΝΙΕΣ (ΦΩΤΟ- ΒΙΝΤΕΟ)

Διαδικασία
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε 1 λίτρο νερό, προσθέτετε τον ζωμό κότας, αφήνετε να ζεσταθεί και το κρατάτε στην άκρη. Σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα περίπου 35 cm βάζετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά βούτυρο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο για 1-2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας. Προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 3 λεπτά. Σβήνετε με λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί τελείως, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτετε 2 κουταλιές μεγάλες της σούπας ζωμό και ανακατεύετε συνεχώς με μια κουτάλα. Οταν το πιει, προσθέτετε τις επόμενες 2 κουταλιές, αυτό το κάνετε συνεχώς. Επειτα από 14 λεπτά, δοκιμάζετε λίγο από το ρύζι, το ρύζι μας πρέπει να είναι διάφανο και ο σπόρος στη μέση να μην είναι λευκός. Αν θέλει ακόμα, προσθέτετε κι άλλο ζωμό.
Οταν είναι έτοιμο, αφαιρείτε από τη φωτιά και προσθέτετε εναλλάξ σε κυβάκια το παγωμένο βούτυρο με την τριμμένη γραβιέρα. Δοκιμάζετε για αλάτι, πιπέρι, προσθέτετε φρέσκο θυμάρι, σερβίρετε στα πιάτα και από πάνω προσθέτετε λίγες φλούδες γραβιέρα, κομμένο σύγλινο Μάνης και φυλλαράκια ρόκας.